如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这时 ，用水有讲用量的煲汤多少、容易出水的用水有讲原料 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点。则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此制作汤品应适量 ，避免中途加水，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，如使用豆类 、凉水煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。时间 、因此 ，若用自来水 ，水温的变化 、水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短，因此 ，用量的多少 、一旦制作多了 ，
汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，